餐飲網站建設-食品網站設計開發

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嚴廚酸菜魚餐飲

嚴廚是蘇州眾擎餐飲管理有限公司旗下 餐飲品牌,是一家以老壇為主要裝飾元素的酸菜魚主題餐廳品牌,嚴廚餐飲響應式網站由博敏設計制作與運營維護
       嚴廚品牌故事,來自嚴廚官網
        這是一個真實的故事,我來自四川,我家有一個傳家用的泡菜老壇子,若問它存世有多個年頭了,父母不知道,祖父在世時也說不出個子丑寅卯來,壇子上面有一個"禎"字,如果是真品,應該是崇禎年代的物品。它是一個普通的壇子。就算是明崇禎年間產出的,也算不上是文物,值不了幾個錢,只能稱得上是只老壇子而已。
        老壇子,它任勞任怨,一直在為我們人家服務。從我記事起,這只老壇子,每年都泡滿滿的酸泡菜,是用于全家佐餐的小菜之一。每年開春,母親就張羅著泡酸菜,她鏟來自家菜園子里的"抱兒菜"菜也叫芥菜,白蘿卜、胡蘿卜、卷心菜等剝掉枯葉,除去雜質,用清水洗凈,切成大塊,鋪在竹席曬干水分。在將老鹽水倒入壇內,下白酒,紅糖、鹽、老姜、辣椒、花椒等十數香料攪勻,再裝"抱兒菜"菜、白蘿卜、胡蘿卜、卷心菜,用篾片卡緊,蓋上蓋,摻足壇屏沿水,泡制3-7天,即可撈出食用。
       這只老壇子,醬紫色,圓底,腹鼓,縮頸,和市面上的壇子沒有什么區別,這只老壇子所用的原料,乃是正宗的陶土。由于年代再久遠,給人沉穩厚重的感覺。
       老鹽水倒入壇內,下白酒,紅糖、鹽、老姜、辣椒、花椒等十數香料攪勻,再裝"抱兒菜"菜、白蘿卜、胡蘿卜、卷心菜,用篾片卡緊,蓋上蓋,摻足壇屏沿水,泡制3-7天,即可撈出食用。
      不知是母親泡菜的技藝高超,還是老壇子歷史悠久的緣故,這只壇泡制的酸菜,始終保持著可口的獨特風味。從壇子里撈出來的酸菜,顏色金黃燦燦,仿佛鍍了一層金膜,保持著酸、脆、嫩、鮮的特色,更濃郁醇香。一直到再腌制新泡菜的日子,壇子里的泡菜也不變色,不霉爛,不變味。
      自家腌制的泡菜,從老壇子里撈出來,一般來說切成小塊,放進或碗或碟子里加點紅油,當作喝稀粥的佐餐小菜就著吃。一旦家里來了客人,母親就會到集市去買條魚,割點肉,再從壇子里撈些酸菜切成片,將魚和泡菜燉在一起,出鍋時加點辣椒,頓時香味溢出,滿屋那酸酸、辣辣的滋味如今想起來都還流出口水。
    泡菜在四川鄉下,時至今日,大多數人家都有一壇子祖傳下來的泡菜。如今四川泡菜已成為大眾餐桌上受歡迎的佐餐小菜之一。
     我從小跟隨母親后面做她的小幫手,她炒菜我生火,她加鹽我添醋。長大以后,我做過不少職業,學過木工,做過家具,上過工地,也倒過混泥土,做過銷售,當過餐廳服務員,但這些都沒有發揮我的長處,一次偶然的機會學了出事,而且非常喜歡這個行業,一干就是二十年,在從廚的這些年來,朋友、同事一直都尊稱我"嚴廚"。
      這些年來我不斷學習提高自己,研發了原創特色產品"金湯酸菜魚,麻辣紅湯酸菜魚,多C番茄酸菜魚,東南亞咖喱酸菜魚"重新改變大家對酸菜魚的認識。如今我們組建自己的團隊,有了我們的大家庭,希望用我們大家的熱情雙手把四川的特色小吃和母親留傳的"老壇酸菜魚"呈現我們廣大美食愛好者。經過兩年的努力目前門店遍布江蘇、山東、河南、江西、安徽、浙江、北京等地,目前門店數已經達到58家。
        博敏在餐飲網站制作方面有豐富的經驗,歡迎垂詢  

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